日本寿司协会 · 动画

寿司的历史

寿司的历史，就是安全食用鱼的创新史。

第1集约6分钟

不吃米饭的寿司从熟寿司到早寿司

在寿司最初的形态“熟寿司”中，米饭是用来让鱼进行乳酸发酵的，并不食用，而是丢弃。从奈良时代的记录、室町时代的“生熟寿司”，到江户时代在米饭中拌入醋、一夜即成的“早寿司”，追溯寿司形态的变迁。

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卫生、醋饭、鱼、技术，以及您刚刚看到的历史：官方教材从“为什么”出发讲解这一切，2级、1级笔试的题目也出自这些教材。