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すし検定

日本寿司協会 アニメーション

第3話 約8分

寿司、海を渡る冷蔵庫、回転寿司、そして世界へ

戦後の委託加工、冷蔵庫と超低温冷凍、1958年に始まった回転寿司、カリフォルニアロール、そしてサーモン。寿司が世界中で握られるようになるまでをたどり、職人が受け継ぐべき「安全を設計する」考え方を伝えます。

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この回の内容は公式テキストのここで読めます： 寿司検定 二級 公式テキスト　第18章　／ 寿司検定 一級 公式テキスト　第25章

すべての話

  1. 第1話 米を食べない寿司 なれずしから早ずしへ
  2. 第2話 江戸の屋台で広まった握り 酢と「仕事」と江戸前
  3. 第3話 寿司、海を渡る 冷蔵庫、回転寿司、そして世界へ

もっと深く知るなら、公式テキスト

衛生、シャリ、魚、技術、そしていま見た歴史。公式テキストは、そのすべてを「なぜ」から解説します。2級・1級の筆記試験は、このテキストから出題されます。

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