日本寿司協会アニメーション

お寿司の歴史

寿司の歴史は、魚を安全に食べる工夫の歴史。

第1話約6分

米を食べない寿司なれずしから早ずしへ

寿司のはじまりの姿「なれずし」では、ご飯は魚を乳酸発酵させるためのもので、食べずに捨てていました。奈良時代の記録、室町時代の「生なれ」、そして江戸時代に酢を飯に混ぜて一晩で作る「早ずし」まで、寿司が姿を変えてきた道をたどります。

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衛生、シャリ、魚、技術、そしていま見た歴史。公式テキストは、そのすべてを「なぜ」から解説します。2級・1級の筆記試験は、このテキストから出題されます。