日本寿司協会 アニメーション
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米を食べない寿司なれずしから早ずしへ
寿司のはじまりの姿「なれずし」では、ご飯は魚を乳酸発酵させるためのもので、食べずに捨てていました。奈良時代の記録、室町時代の「生なれ」、そして江戸時代に酢を飯に混ぜて一晩で作る「早ずし」まで、寿司が姿を変えてきた道をたどります。
この回の内容は公式テキストのここで読めます： 寿司検定 二級 公式テキスト 第18章 ／ 寿司検定 一級 公式テキスト 第25章
