스시, 바다를 건너다냉장고, 회전초밥, 그리고 세계로

전후의 위탁 가공, 냉장고와 초저온 냉동, 1958년에 시작된 회전초밥, 캘리포니아 롤, 그리고 연어. 스시가 전 세계에서 만들어지기까지를 따라가며, 장인이 이어받아야 할 '안전을 설계하는' 사고방식을 전합니다.

전체 에피소드

위생, 샤리, 생선, 기술, 그리고 방금 본 역사. 공식 교재는 이 모든 것을 '왜'부터 설명합니다. 2급·1급 필기시험은 이 교재에서 출제됩니다.