일본스시협회 · 애니메이션
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에도의 야타이에서 퍼진 니기리식초와 '시고토', 그리고 에도마에
1804년 한다에서 술지게미로 식초를 만들기 시작했고, 분세이 연간 무렵 에도에서 니기리스시가 탄생했습니다(누가 고안했는지는 여러 설이 있습니다). 야타이의 패스트푸드였던 니기리, 보존 기술이었던 '시고토', '에도마에'라는 말의 변화, 그리고 간토 대지진을 계기로 니기리가 전국으로 퍼지기까지를 그립니다.
이번 화의 내용은 공식 교재의 여기에서 읽을 수 있습니다: 寿司検定 二級 公式テキスト 第18章 ／ 寿司検定 一級 公式テキスト 第25章
