具体的な主な事業および目的

• 『日本寿司検定®』、通称『すし検®』を通して、寿司職人としての能力判定事業。
• 『日本寿司検定®』、通称『すし検®』を通して、寿司業界全体のレベルアップを目標。
• 魚をおろせる人の数を増やし、業界全体の裾野を広げる
• 寿司職人の育成に努め、職人の質、量、両面で貢献することを目標。
• 埋もれている優れた学術論文・情報を掘り起こし、整理、体系化し、それら情報や知識を共有。
• 衛生管理の手法を広め、生食の安全・安心な寿司文化を推進。
• 食品安全と衛生への配慮は、寿司が今後末永く、世界中で受け入れてもらうための最重要課題。
• 食中毒などを避け、お客様に安心してお召し上がりいただける基準を周知徹底させ、対策を推進。
• イノベーションと進化の促進
• 伝統と現代科学の融合によって、これまでにない新しい寿司の魅力を創造。
• 伝統を重んじるだけでなく、新しい技術や機材・道具の進化を柔軟に取り入れ、業界全体のベルアップを目指す。
• 日本文化の普及。
• 単に寿司のみの情報を取り扱うのでなく、寿司を提供する上で必要となる構成要素、酒、茶、酒器、茶器、花器、陶器、漆器、 包丁、砥石などの日本の伝統工芸や文化なども併せて紹介。
• 「おもてなし」の紹介およびその普及
• 世界との交流
• 単に日本の伝統的な寿司文化を世界に押し付けるのではなく、国際的な交流を通じて、異文化との融合により生まれる新たな発見と理解を促進。
• アンバサダーを任命し、日本文化の魅力を国内外に発信できる人材の育成。
• 日本寿司協会認定店制度を確立。
• お客様が安心してお食事ができる一つの目安として、当協会認定シールを用意し、ホームページ上に認定店情報を掲載。