具体的主要事业及目的

• 通过"日本寿司检定®"（通称"寿司检®"）开展寿司职人能力判定事业。
• 通过"日本寿司检定®"（通称"寿司检®"），以提升整个寿司行业的水平为目标。
• 增加会处理鱼的人数，扩大整个行业的基础。
• 致力于培养寿司职人，以在职人的质与量两方面做出贡献为目标。
• 发掘被埋没的优秀学术论文与信息，加以整理、体系化，并共享这些信息与知识。
• 推广卫生管理方法，推动安全、安心的生食寿司文化。
• 食品安全与卫生是寿司今后能长久被世界各地接受的最重要课题。
• 彻底普及避免食物中毒、让顾客安心享用的标准，并推进相关对策。
• 促进创新与进化
• 通过传统与现代科学的融合，创造前所未有的寿司新魅力。
• 不仅尊重传统，还灵活引入新技术及器材、工具的进化，以提升整个行业的水平为目标。
• 普及日本文化。
• 不仅仅介绍寿司本身，还一并介绍提供寿司所需的构成要素：酒、茶、酒器、茶器、花器、陶器、漆器、菜刀、磨刀石等日本传统工艺与文化。
• 介绍并普及"款待（omotenashi）"精神
• 与世界的交流
• 不是单方面向世界推行日本传统寿司文化，而是通过国际交流，促进与异文化融合所产生的新发现与新理解。
• 任命大使，培养能够向国内外传播日本文化魅力的人才。
• 建立日本寿司协会认定店制度。
• 作为顾客安心用餐的参考之一，提供本协会认定贴纸，并在网站上刊登认定店信息。