구체적인 주요 사업 및 목적

• '일본스시검정®', 통칭 '스시켄®'을 통한 스시 장인 능력 판정 사업.
• '일본스시검정®', 통칭 '스시켄®'을 통해 초밥 업계 전체의 수준 향상을 목표.
• 생선을 손질할 수 있는 사람의 수를 늘려 업계 전체의 저변을 넓힌다
• 스시 장인 육성에 힘써 장인의 질과 양 양면에서 기여하는 것을 목표.
• 묻혀 있는 우수한 학술 논문·정보를 발굴하여 정리·체계화하고, 그 정보와 지식을 공유.
• 위생 관리 기법을 널리 알려 안전하고 안심할 수 있는 날것 초밥 문화를 추진.
• 식품 안전과 위생에 대한 배려는 초밥이 앞으로도 오래도록 전 세계에서 받아들여지기 위한 최우선 과제.
• 식중독 등을 피하고 고객이 안심하고 드실 수 있는 기준을 널리 알리며 대책을 추진.
• 혁신과 진화의 촉진
• 전통과 현대 과학의 융합으로 지금까지 없던 새로운 초밥의 매력을 창조.
• 전통을 존중할 뿐 아니라 새로운 기술과 기재·도구의 진화를 유연하게 받아들여 업계 전체의 수준 향상을 지향.
• 일본 문화의 보급.
• 단순히 초밥 정보만 다루지 않고, 초밥을 제공하는 데 필요한 구성 요소인 술, 차, 술잔, 다기, 화기, 도자기, 칠기, 칼, 숫돌 등 일본의 전통 공예와 문화도 함께 소개.
• '오모테나시'의 소개 및 보급
• 세계와의 교류
• 일본의 전통 초밥 문화를 세계에 강요하는 것이 아니라, 국제 교류를 통해 다른 문화와의 융합에서 생기는 새로운 발견과 이해를 촉진.
• 앰배서더를 임명하고 일본 문화의 매력을 국내외에 알릴 수 있는 인재를 육성.
• 일본스시협회 인정점 제도를 확립.
• 고객이 안심하고 식사할 수 있는 하나의 기준으로 협회 인정 스티커를 마련하고, 홈페이지에 인정점 정보를 게재.