Nuestra filosofía
La Asociación Japonesa del Sushi se fundó para honrar tanto la tradición como la ciencia, y para preservar y desarrollar nuestra maravillosa cultura del sushi.
Valoramos el crecimiento del sector y el intercambio de conocimiento. Aprendiendo, creciendo y respetándonos mutuamente, nuestra misión es transmitir el atractivo del sushi al mayor número posible de personas. Mientras lo legamos a la siguiente generación, aspiramos a un crecimiento sano y a un futuro sostenible.
Nuestras principales actividades y objetivos
- Evaluar la capacidad de los chefs de sushi a través de la «Certificación Japonesa de Sushi®», conocida como «Sushi-Ken®».
- Elevar el nivel de todo el sector del sushi a través de la «Certificación Japonesa de Sushi®» («Sushi-Ken®»).
- Aumentar el número de personas capaces de filetear pescado y ampliar así la base del sector.
- Formar chefs de sushi y contribuir tanto a la calidad como al número de profesionales cualificados.
- Rescatar, organizar y sistematizar artículos académicos e información valiosos pero olvidados, y compartir ese conocimiento.
- Difundir métodos de gestión de la higiene y promover una cultura de sushi crudo segura y fiable.
- La seguridad alimentaria y la higiene son la cuestión más importante para que el sushi siga siendo aceptado en todo el mundo durante muchos años.
- Promover y difundir a fondo normas que eviten las intoxicaciones para que los clientes coman con tranquilidad.
- Fomentar la innovación y la evolución.
- Crear un nuevo atractivo del sushi combinando tradición y ciencia moderna.
- No solo valorar la tradición, sino adoptar con flexibilidad nuevas técnicas, equipos y herramientas para elevar el nivel de todo el sector.
- Difundir la cultura japonesa.
- Presentar no solo el sushi en sí, sino también los elementos que acompañan a su servicio: sake, té, recipientes para sake y té, floreros, cerámica, laca, cuchillos, piedras de afilar y otras artesanías y culturas tradicionales japonesas.
- Presentar y difundir el espíritu del «omotenashi» (hospitalidad).
- Intercambio con el mundo.
- En lugar de imponer al mundo la cultura tradicional del sushi japonés, promover nuevos descubrimientos y comprensión nacidos de la fusión con otras culturas a través del intercambio internacional.
- Nombrar embajadores y formar personas capaces de transmitir el atractivo de la cultura japonesa dentro y fuera del país.
- Establecer un sistema de locales certificados por la Asociación Japonesa del Sushi.
- Ofrecer un sello de certificación de la Asociación como garantía para los comensales, y publicar en la web la lista de locales certificados.