检定概要
检定分为1～4级。
应试流程
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1
- 填写个人页面
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2
- 点击确认邮件中的链接
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3
- 设置密码并登录
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4
- 在个人页面点击"检定申请"
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5
- 选择等级
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6
- 使用信用卡支付
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7
- 在1个月内上传视频
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8
- 1周内通知合否结果
考试内容
各级的考试项目不同。请自行拍摄所希望等级的考试项目，并上传视频。
4级
| 考试项目 | "竹荚鱼背开"（限时5分钟）／"鲭鱼三枚切"（限时4分半） |
|---|---|
| 应试方式 | 在线 |
| 考试费 | 首次 5,000日元／第2次起 2,000日元 |
3级
| 考试项目 | "鲭鱼握寿司10贯"（限时6分钟）／"黄瓜卷"（限时5分钟）／"玉子烧"（限时8分钟） |
|---|---|
| 应试方式 | 在线 |
| 考试费 | 首次 7,000日元／第2次起 3,000日元 |
2级
| 考试项目 | "鲷鱼处理与握寿司"（限时12分钟）／"桂剥"（限时3分钟）／"笔试"（限时60分钟） |
|---|---|
| 应试方式 | 实技 在线／笔试 在线 |
| 考试费 | 首次 10,000日元／第2次起（实技、笔试各）4,000日元 |
1级
| 考试项目 | "握寿司现场考试"（限时15分钟）／"笔试"（限时60分钟） |
|---|---|
| 应试方式 | 现场 认定店铺／笔试 在线 |
| 考试费 | 首次 30,000日元／第2次起（实技）20,000日元（笔试）5,000日元 |
- 1级仅限2级合格者报考。
- 除1级外，本检定可完全在线判定合否。希望应试者自行拍摄实技并上传视频，本协会根据该视频判定合否。
- 2级和1级须同时通过实技考试与笔试。
所有考试重考时费用均减免。
但重考2级或1级者，只需重考实技或笔试中未通过的部分。 - 笔试仅限报考2级和1级的考生。
每个级别都有一套依据官方教材编写的500道题库，每次考试从各领域均衡地随机抽取100道题。2级共7个领域：食品安全、寿司饭、认识鱼、寿司料、调味料与佐料、技术与工具、历史与职人的心得；1级在此基础上增加“寿司店经营”，共8个领域。2级需正确率达到70%，1级需达到84%以上。 - 实技考试按5个项目（速度、准确性、完成度、举止、卫生管理）分别评分。不仅要会握寿司，还要求优美的举止和严格的卫生管理。仅仅会握寿司无法守护寿司文化。为了安心食用，卫生管理极为重要。
寿司里混入鱼鳞或细菌，不仅不好吃，还可能引起食物中毒。只有做好风险管理，才能守护传统。 - 拍摄方法请参考示范视频。
- 示范视频使用三脚架拍摄，手持拍摄亦可。
本协会推荐的寿司学校
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日本寿司领先学院（Japan Sushi Leading Academy）
以在线为主的寿司职人培训学校。
寿司大师课程（在线） 3个月或6个月 440,000日元（含税）
学员可免费参加首次すし検®考试。
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东京寿司学院（Tokyo Sushi Academy）
培养寿司职人数量日本第一的寿司学校
2个月课程 968,000日元（含税）
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饮食人大学
实习课时多，专注于培养能立即在现场发挥作用的人才。
3个月课程 968,000日元（含税）
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GINZA ONODERA 鮨学院
实体店研修培训充实的寿司学校
10节课（每节70分钟） 80,000日元起（不含税）