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すし検定

检定概要

检定分为1～4级。

4级
演示"竹荚鱼背开""鲭鱼三枚切"，并上传视频
3级
上传"鲭鱼握寿司10贯""玉子烧""黄瓜卷"的视频
2级
上传"鲷鱼处理与握寿司""桂剥"的视频。在线笔试。
1级
现场实技考试及在线笔试。

拍摄方法请参考下方示范视频。

应试流程

  • 1

    填写个人页面

  • 2

    点击确认邮件中的链接

  • 3

    设置密码并登录

  • 4

    在个人页面点击"检定申请"

  • 5

    选择等级

  • 6

    使用信用卡支付

  • 7

    在1个月内上传视频

  • 8

    1周内通知合否结果

考试内容

各级的考试项目不同。请自行拍摄所希望等级的考试项目，并上传视频。

4级

考试项目 "竹荚鱼背开"（限时5分钟）／"鲭鱼三枚切"（限时4分半）
应试方式 在线
考试费 首次 5,000日元／第2次起 2,000日元

3级

考试项目 "鲭鱼握寿司10贯"（限时6分钟）／"黄瓜卷"（限时5分钟）／"玉子烧"（限时8分钟）
应试方式 在线
考试费 首次 7,000日元／第2次起 3,000日元

2级

考试项目 "鲷鱼处理与握寿司"（限时12分钟）／"桂剥"（限时3分钟）／"笔试"（限时60分钟）
应试方式 实技 在线／笔试 在线
考试费 首次 10,000日元／第2次起（实技、笔试各）4,000日元

1级

考试项目 "握寿司现场考试"（限时15分钟）／"笔试"（限时60分钟）
应试方式 现场 认定店铺／笔试 在线
考试费 首次 30,000日元／第2次起（实技）20,000日元（笔试）5,000日元
  • 1级仅限2级合格者报考。
  • 除1级外，本检定可完全在线判定合否。希望应试者自行拍摄实技并上传视频，本协会根据该视频判定合否。
    • 2级和1级须同时通过实技考试与笔试。
    所有考试重考时费用均减免。
    但重考2级或1级者，只需重考实技或笔试中未通过的部分。 笔试仅限2级及1级报考者参加。
    出题内容主要为卫生管理、熟成方法、鱼类、调味料、菜刀、烹饪工具、器皿、酒等经营店铺所需的基础知识。2级、1级题目相同，均为100题，但2级合格需正确率70%，1级需84%以上。 实技考试按5个项目（速度、准确性、完成度、举止、卫生管理）分别评分。不仅要会握寿司，还要求优美的举止和严格的卫生管理。仅仅会握寿司无法守护寿司文化。为了安心食用，卫生管理极为重要。
    寿司里混入鱼鳞或细菌，不仅不好吃，还可能引起食物中毒。只有做好风险管理，才能守护传统。
  • 拍摄方法请参考示范视频。
  • 示范视频使用三脚架拍摄，手持拍摄亦可。

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  3. 饮食人大学

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    3个月课程　968,000日元

  4. GINZA ONODERA 鮨学院

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