Resumen del examen
El examen se divide en los niveles 1 a 4.
- Nivel 4
- Demuestre cómo abrir un jurel por el lomo y filetear una caballa en tres piezas, y suba el vídeo.
- Nivel 3
- Suba vídeos de diez piezas de nigiri de caballa, tamagoyaki y un rollo de pepino.
- Nivel 2
- Suba vídeos del despiece y nigiri de besugo y del pelado en cinta. Examen escrito en línea.
- Nivel 1
- Examen práctico presencial y examen escrito en línea.
Consulte los vídeos de referencia siguientes para saber cómo grabar.
Cómo se desarrolla el examen
-
1
- Rellene su página personal
-
2
- Haga clic en la URL del correo de confirmación
-
3
- Cree una contraseña e inicie sesión
-
4
- Haga clic en «Solicitar el examen» en su página personal
-
5
- Elija un nivel
-
6
- Pague con tarjeta de crédito
-
7
- Suba su vídeo en el plazo de un mes
-
8
- Resultado (apto / no apto) en una semana
Contenido del examen
Las pruebas varían según el nivel. Grabe usted mismo las pruebas del nivel que desea y suba el vídeo.
Nivel 4
| Pruebas | «Jurel abierto por el lomo» (límite 5 min) / «Caballa en tres piezas» (límite 4 min 30 s) |
|---|---|
| Modalidad | En línea |
| Tasa | Primera vez 5.000 ¥ / repeticiones 2.000 ¥ |
Nivel 3
| Pruebas | «Diez nigiri de caballa» (límite 6 min) / «Rollo de pepino» (límite 5 min) / «Tamagoyaki» (límite 8 min) |
|---|---|
| Modalidad | En línea |
| Tasa | Primera vez 7.000 ¥ / repeticiones 3.000 ¥ |
Nivel 2
| Pruebas | «Despiece y nigiri de besugo» (límite 12 min) / «Katsuramuki» (límite 3 min) / «Examen escrito» (límite 60 min) |
|---|---|
| Modalidad | Práctico en línea / Escrito en línea |
| Tasa | Primera vez 10.000 ¥ / repeticiones 4.000 ¥ cada una (práctico y escrito) |
Nivel 1
| Pruebas | «Prueba práctica presencial de nigiri» (límite 15 min) / «Examen escrito» (límite 60 min) |
|---|---|
| Modalidad | Práctico en un local certificado / Escrito en línea |
| Tasa | Primera vez 30.000 ¥ / repeticiones: práctico 20.000 ¥, escrito 5.000 ¥ |
- Al nivel 1 solo pueden presentarse quienes han aprobado el nivel 2.
- Salvo en el nivel 1, el resultado se decide íntegramente en línea. El candidato graba su propia prueba práctica y sube el vídeo; la Asociación decide apto o no apto a partir de ese vídeo. En los niveles 2 y 1 hay que aprobar tanto la prueba práctica como el examen escrito.
- Para saber cómo grabar, consulte los vídeos de referencia.
- Los vídeos de referencia se grabaron con trípode, pero también puede grabar a mano.
Repetir cualquier examen cuesta menos.
Eso sí, quien repite el nivel 2 o 1 solo vuelve a hacer la parte (práctica o escrita) que no aprobó. El examen escrito es solo para los candidatos a los niveles 2 y 1.
Las preguntas tratan lo básico para llevar un restaurante: higiene, métodos de maduración, pescado, condimentos, cuchillos, utensilios, vajilla, sake, etc. Ambos niveles usan las mismas 100 preguntas, pero el nivel 2 exige un 70 % de aciertos y el nivel 1 un 84 % o más. La prueba práctica se puntúa en cinco criterios (rapidez, precisión, acabado, técnica e higiene). No basta con hacer sushi: se exige una técnica bella y una higiene rigurosa. Solo saber formar el nigiri no protege la cultura del sushi. La higiene para comer con seguridad es importantísima.
Una escama en el sushi o una contaminación bacteriana no solo arruinan el sabor: pueden causar una intoxicación. Solo con una buena gestión del riesgo se protege la tradición.
Escuelas de sushi que recomendamos
-
Japan Sushi Leading Academy
Escuela de formación de chefs de sushi, principalmente en línea.
Dispone de un curso en línea especial con lo mínimo necesario para obtener el nivel 4.
Tarifa de visionado — 3 horas de vídeo en total
Periodo de acceso: 30 días 3.300 ¥ / 60 días 4.950 ¥ / 90 días 5.500 ¥
Incluye un vídeo de muestra
-
Tokyo Sushi Academy
La escuela que forma más chefs de sushi de todo Japón.
Curso de dos meses: 880.000 ¥
-
Inshokujin University
Con muchas horas de práctica, forma a personas que rinden en el puesto desde el primer día.
Curso de tres meses: 968.000 ¥
-
GINZA ONODERA Sushi Academy
Escuela de sushi con abundante formación práctica en restaurante.
Curso de diez horas desde 60.000 ¥