Resumen del examen
El examen se divide en los niveles 1 a 4.
- Nivel 4
- Demuestre cómo abrir un jurel por el lomo y filetear una caballa en tres piezas, y suba el vídeo.
- Nivel 3
- Suba vídeos de diez piezas de nigiri de caballa, tamagoyaki y un rollo de pepino.
- Nivel 2
- Suba vídeos del despiece y nigiri de pargo japonés y del pelado en cinta. Examen escrito en línea.
- Nivel 1
- Examen práctico presencial y examen escrito en línea.
Consulte los vídeos de referencia siguientes para saber cómo grabar.
Cómo se desarrolla el examen
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1
- Rellene su página personal
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2
- Haga clic en la URL del correo de confirmación
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3
- Cree una contraseña e inicie sesión
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4
- Haga clic en «Solicitar el examen» en su página personal
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5
- Elija un nivel
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6
- Pague con tarjeta de crédito
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7
- Suba su vídeo en el plazo de un mes
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8
- Resultado (apto / no apto) en una semana
Contenido del examen
Las pruebas varían según el nivel. Grabe usted mismo las pruebas del nivel que desea y suba el vídeo.
Nivel 4
| Pruebas | «Jurel abierto por el lomo» (límite 5 min) / «Caballa en tres piezas» (límite 4 min 30 s) |
|---|---|
| Modalidad | En línea |
| Tasa | Primera vez 5.000 ¥ / repeticiones 2.000 ¥ |
Nivel 3
| Pruebas | «Diez nigiri de caballa» (límite 6 min) / «Rollo de pepino» (límite 5 min) / «Tamagoyaki» (límite 8 min) |
|---|---|
| Modalidad | En línea |
| Tasa | Primera vez 7.000 ¥ / repeticiones 3.000 ¥ |
Nivel 2
| Pruebas | «Despiece y nigiri de pargo japonés» (límite 12 min) / «Katsuramuki» (límite 3 min) / «Examen escrito» (límite 60 min) |
|---|---|
| Modalidad | Práctico en línea / Escrito en línea |
| Tasa | Primera vez 10.000 ¥ / repeticiones 4.000 ¥ cada una (práctico y escrito) |
Nivel 1
| Pruebas | «Prueba práctica presencial de nigiri» (límite 15 min) / «Examen escrito» (límite 60 min) |
|---|---|
| Modalidad | Práctico en un local certificado / Escrito en línea |
| Tasa | Primera vez 30.000 ¥ / repeticiones: práctico 20.000 ¥, escrito 5.000 ¥ |
- Al nivel 1 solo pueden presentarse quienes han aprobado el nivel 2.
- Salvo en el nivel 1, el resultado se decide íntegramente en línea. El candidato graba su propia prueba práctica y sube el vídeo; la Asociación decide apto o no apto a partir de ese vídeo.
- En los niveles 2 y 1 hay que aprobar tanto la prueba práctica como el examen escrito.
Repetir cualquier examen cuesta menos.
Eso sí, quien repite el nivel 2 o 1 solo vuelve a hacer la parte (práctica o escrita) que no aprobó. - El examen escrito es solo para quienes aspiran al Grado 2 y al Grado 1.
Cada grado tiene un banco de 500 preguntas elaborado a partir del libro oficial, y en cada examen se eligen al azar 100 de ellas, repartidas de forma equilibrada entre las áreas. El Grado 2 tiene siete áreas: seguridad alimentaria, el shari (arroz para sushi), conocer el pescado, ingredientes (neta), condimentos y acompañamientos, técnicas y herramientas, e historia y actitud del chef. El Grado 1 añade una octava: gestión de un restaurante de sushi. Para aprobar se necesita un 70 % de aciertos en el Grado 2 y un 84 % o más en el Grado 1. - La prueba práctica se puntúa en cinco criterios (rapidez, precisión, acabado, técnica e higiene). No basta con hacer sushi: se exige una técnica bella y una higiene rigurosa. Solo saber formar el nigiri no protege la cultura del sushi. La higiene para comer con seguridad es importantísima.
Una escama en el sushi o una contaminación bacteriana no solo arruinan el sabor: pueden causar una intoxicación. Solo con una buena gestión del riesgo se protege la tradición. - Para saber cómo grabar, consulte los vídeos de referencia.
- Los vídeos de referencia se grabaron con trípode, pero también puede grabar a mano.
Escuelas de sushi que recomendamos
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Escuela de formación de chefs de sushi, principalmente en línea.
Curso Sushi Master (en línea), 3 o 6 meses: 440.000 ¥ (impuestos incluidos)
Los alumnos del curso pueden presentarse gratis a su primer examen Sushi-Ken®.
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